Fructoza este un zahar simplu. Are aceeasi compozitie chimica si aceeasi masa moleculara ca si glucoza, dar proprietati diferite. Are o putere de indulcire de 2 ori mai mare, un indice glicemic mai scazut, o metabolizare independenta a insulinei si aproape exclusiv hepatica si o productie mai mare de grasimi.

Folosita in locul zaharului clasic, se poate pune mai putin pentru un gust identic, dar se poate evita si hipersecretia de insulina si cresterea brusca a nivelului de zahar din sange (glicemia). Acesta este, in special, motivul pentru care a fost recomandata de multa vreme persoanelor cu diabet si / sau supraponderalitate.

Unde se gaseste fructoza?

Este prezenta in mod natural in fructele proaspete si uscate, legume, miere, vinurile dulci, siropurile de agave si artar.

In cele din urma, se gaseste frecvent sub forma de sirop in majoritatea produselor procesate cu adaos de zahar (bauturi racoritoare, inghetata, specialitati lactate, bomboane, fursecuri, cereale pentru micul dejun, batoane de ciocolata).

Unele marci dietetice ofera fructoza cristalizata si produse din fructoza (gemuri, ciocolata etc.) destinate diabeticilor de tip 2 si persoanelor care doresc sa-si limiteze consumul de zahar.

Este recomandata fructoza?

Potrivit unui studiu realizat de cercetatorii de la Universitatea din Bristol si Institutul Francis Crick din Londra, o dieta bogata in fructoza ar putea impiedica buna functionare a sistemului imunitar.

De asemenea, cercetatorii au dovedit ca fructoza este responsabila de inflamatia sistemului imunitar. Autorii studiului subliniaza ca inflamatia de acest tip poate continua sa afecteze celulele si tesuturile. De asemenea, poate determina ca organele si sistemele corporale sa nu functioneze asa cum ar trebui si ar putea duce la dezvoltarea anumitor boli.

Datorita acestui studiu, cercetatorii au dobandit, de asemenea, o mai buna intelegere a modului in care fructoza ar putea fi legata de aparitia diabetului si a obezitatii.  In concluzie, desi are calitati, fructoza are si efecte daunatoare atunci cand este consumata in exces.