Ingrediente necesare:
- 1 ciolan de vitel de 3 kg;
- 100 grame de unt;
- 3-4 cepe mari;
- 2 morcovi mari;
- 4-5 ramurele de telina;
- 3-4 catei de usturoi;
- 200 mililitri ulei de masline;
- 1/4 vin alb, sec;
- 200 mililitri supa de vita;
- 3 rosii mari;
- 2 foi de dafin;
- sare, piper, faina;
- frunze de busuioc uscate;
- patrunjel verde;
- coaja rasa de lamaie.
Mod de preparare :
Alegeti un vas special cu fundul dublu din tuci ori din teflon, suficient de mare, care poate fi acoperit etans. Aici topiti cele 100 de grame de unt pe foc domol si, cand acesta incepe sa se spumeze, adaugati legumele (morcovii, ceapa, telina si usturoiul), toate tocate cat mai fin. Lasati sa se soteze legumele timp de 10-15 minute, amestecand din cand in cand, pentru ca acestea sa se rumeneasca potrivit. Taiati ciolanul in 8-10 bucati, folosindu-va de un fierastrau special pentru bucatarie. Dati carnea cu sare si piper, treceti bucatile prin faina, apoi puneti-le in vasul cu ulei fierbinte. Pe masura ce se rumenesc, asezati-le in vasul cu legume calite. Infierbantati cuptorul la 175 grade C. Scurgeti aproape toata grasimea din vas, combinati-o cu vin si fierbeti amestecul pe foc domol.
Potriviti, dupa gust, cu condimente: busuioc, cimbrisor, patrunjel, foi de dafin, puneti supa si dati totul in clocot. Adaugati acest amestec peste bucatile de carne pe care trebuie sa le acopere. Dati vasul la cuptor pentru o ora, pana cand carnea este patrunsa si frageda. Puneti bucatile de ciolan pe un platou la cuptor, pentru 10 minute, acoperiti-le cu sosul din vas, pasat si aduceti preparatul la masa, decorat cu frunze de patrunjel si felii fine din coaja de lamaie.
Ideal de servit alaturi de Osso Buco, sunt vinurile rosii, usoare, gen Feteasca Negra si Pinot Noir.
Pofta buna!
